Mis on ayvari kaste ja kuidas seda tehakse? Balkani kudooniakaste

Türgi ettevalmistused talveks on tänapäeval ümber kastmeteks ümbertöödeldud tomatite ja paprikate kilod, mida Balkani köök on kuulus küdooniakaste. Jagame teiega kõiki üksikasju Ayvari kastme retseptist, mida olete varem maitsnud, kuid ei tea, kuidas seda kodus valmistada.

Ajvar on omamoodi hommikusöögikaste, mida Balkani riigid sageli tarbivad ja mida valmistatakse kodus talviseks ettevalmistuseks, mis lisab maitset röstitud baklažaanile, punasele paprikale, tomatile, sibulale ja küüslaugule. Istanbulis Bosnia restorani peakokk Aysel Altın, „Kahjuks reklaamivad nüüd sotsiaalmeedias kõik toodet toodet, muutes, arendades ja eemaldades selle originaalsusest. Rõhutagem, kudoonias kasutatakse ainult punaseid, lihaseid capia-paprikaid " ta rääkis, kuidas kudooniat valmistati.

Nendel päevadel, kui valitseb suvekuum, valmistuvad paljud inimesed, kes valmistavad konserveeritud toodete asemel köögiviljakonserve ja -puuvilju, talveks. Türgi köögi jaoks hädavajalikud tomatikastmed, tomatipasta ja menemenlik on valmistatud suve maitse säilitamiseks külmadel päevadel, samas kui Balkani traditsiooniline maitse on kudoonia jaoks rullitud. Ayseli kokad Makedooniast Türki ja Istanbul Goldi sisserännanud bosnialase köögis, Öeldes, et Balkanil hakati valmistama talveriideid, milliste materjalidega ja kuidas Ta ütles, et see on tehtud.

Peakokk Aysel Altın, "Ayvar on tavaliselt Makedoonia kaste traditsiooniliselt ja ajalooliselt. Üks hommiku- või söögivalik. See on toit, mida tarbitakse õhtul kastmena koos lihatoitudega. Kuid Internetis on palju vale tootmist ja valeandmeid. Kahjuks reklaamivad kõik sotsiaalmeedias toodet toodet muutes, arendades ja eemaldades selle originaalsusest. Rõhutagem, kudoonias kasutatakse ainult punast, lihakat capia pipart. Soolasisaldus selles on väga oluline. Sellel on suur roll hallituse ja bakterite tasakaalu säilitamisel sees. " ütles.

Öeldes, et tähelepanu tuleks pöörata kasutatud materjali kogusele, ütles Gold. "Esiteks keedetakse seda keskmisel kuumusel ilma õlita. Seda tehakse nii, et põhi ei hoia kuidagi kinni. Muidugi tuleks tähelepanu pöörata kasutatava materjali suhtele. Sõltuvalt pipra kogusest tuleks seda keeta vähemalt 2 tundi ja maksimaalselt 7 ja pool tundi. Praegu on meil 7 kilo pipart. Röstisime eelmisel päeval 7 kilo pipart, valasime vett, segasime, keetsime. Kudoonia, mida tavaliselt selle pipra kogusega valmistame, peab keema vähemalt 2 tundi. Ta nentis, et mida suurem on kastme kogus, seda pikem on keemisaeg.

AYVAR SEGAB LUTENITA-ga 

Teatades, et Balkanil on enim tarbitud kastmeid ayvar ja lutenica (lutenitsa), ütles Altın. “Meie peamised koostisosad on punane pipar, sool ja päevalilleõli. On inimesi, kes ajavad Lutenitsa segamini kudooniaga. Nende kahe vahel on materiaalne erinevus. Ayvar on magusam kui lutenitsa ja on ainult punaseid koostisosi sisaldav talvekaste. Lutenitsa on seevastu maitse, mis koosneb traditsioonilistest Bosnia vürtsidest, mis on valmistatud baklažaanist, tomatitest, küüslaugust ja piprast ning erinevatest ürtidest. ütles.

Öeldes, et need, kes kodus küdooniat teevad, peaksid tähelepanu pöörama mainitud näpunäidetele, jätkas Aysel Altın oma sõnu järgmiselt:

"Teine asi, millele tuleb pärast kudoonia tegemist tähelepanu pöörata, on moosimine. Purgid peavad olema kuumad. Teisisõnu, toote küpsetamise olek ja küpsetamise tase ning üleminekuperiood segamise tasemel ei ole üksteisega vastuolus ja Seda ei tohiks panna purki või anumasse, välja arvatud 360 grammi või poolekiloseid purke peab. Sest kilokudoonia valmistamine ja plasttoodetes hoidmine pole eriti tervislik asi. Mõelge sellele nagu näljane ja viimistlege tooteid. 360-grammise küdooniapurgi saamiseks vajate pool kilo 8 punast paprikat ja 11 punast capia-paprikat. "