Mis on klaasimistehnika, kuidas seda tehakse? Kuidas saada ideaalne šokolaadiglasuur?

See on klaasimistehnika, üks kulinaarsetest terminitest, mida me Masterchefi konkursil sageli kuuleme. Lisaks klaasimistehnikale ja teabe jagamise hõlbustamisele on paljud inimesed hiljuti hakanud imestama köögiterminite ja toidu valmistamise meetodite osas. Nende hulgas on ka termin glasuur. Mis on siis glasuuritehnika, kuidas seda saadakse? Siin on vastused:

Kulinaarseid termineid, mida kuulsad kokad Mastercehfi konkursil kasutavad, uurivad kõik vaatajad. Kasutatakse Masterchefis toiduvalmistamise tehnikadGlasuuri tehnika on tegelikult nimi, mida köögis mitmele erinevale protsessile antakse. Näiteks kasutatakse jääd mereandide kaitsmiseks kuivamise ja külmade põletuste eest. Mereannid kaetakse õhukese kihina jääga ja neid nimetatakse glasuuriks. Tuntumat glasuurimistehnikat nimetatakse toidu poleerimise protsessiks. Glasuuritehnikat kasutades on see määratletud kui protsess, mis ühendab toitu kattega, mis on tavaliselt magus, mõnikord soolane. Sõltuvalt kasutatavast tootest kasutatakse kattes munavalgeid, kreeme, võid, suhkrut, piima ja teatud õlisid. Siin on kõik uudishimud klaasimistehnika kohta:

► KLÕPSAKE SIIN, ET TEADA, MIS BLANEERIMISMEETOD ON

MIS KLAASITAB, KUIDAS TEHTakse?

Magustoidud või soolased glasuuriga variandid, mis on toiduainete katmismeetod, mis parandab nii maitset kui ka esitlust, on tuntud kui kaste ereda kastmega. See protsess on klaasimistehnika. Klaasimismeetod on Türgi köögis Masterchefi võistlusel laialt levinud. Klaasimismeetod, mis on maailmas populaarne tehnika, on meie keeles samaväärne sõnaga glasuur. "saladus" See on läbitud kui. Mõistet klaasimine kasutatakse kulinaariaraamatutes või retseptiveebidel. Klaasimisprotsessi tuntakse ka kuubikute ja pajaroogade pealekandmise poleerimisprotsessi nime all.

► KLÕPSAKE SIIN, ET TEADA, KUIDAS TOIDUGA KARVUTADA

MIS ON KLAASI SUHT?

Tänu liha, köögiviljade ja magustoitude jaoks kasutatavale glasuurile suureneb toidu maitse ja esitlus muutub lummavamaks. Kuna glasuur on üldine määratlus, on glasuurkastmes või glasuurimistehnika retseptides kasutatavad koostisosad ja proportsioonid erinevad. Materjalide vahelise suhte määramisel on kõige olulisem see, et heledust saaks anda vastavalt vajadusele. Maitse parendamist nähakse glasuurimeetodi täiendava lisana.

TOOTED, MIDA VÕIB KEETADA KLAASIMEETODIGA

Ehkki seda üldiselt identifitseeritakse glasuuritud magustoitude retseptidega, on loomingulised kulinaariaeksperdid klaasimine erinevat tüüpi valgest lihast ja köögiviljadest, nagu porgand, sibul ja rooskapsas. rakendab. Liha glasuurimiseks kasutatakse kõigepealt sellist tüüpi suhkrut nagu mesi, granuleeritud suhkur, melass, želee, moos. Seda kasutatakse aromaatsete ja võimsate elementide nagu ingver, sidrunhein, küüslauk ja miso lisamisel. See on rikastatud mõru maitsega nagu chipotle, tšillipipar, harissa, sojakastmele lisatud kuum kaste, mirin, äädikas või mis tahes puljongipõhi. Köögiviljade glasuurimiseks keedetakse hakitud köögiviljad, lisades soola, võid ja suhkrut veele, puljongile või apelsinimahlale. Aroomi lisamiseks võib lisada ka ingverit ja sidrunikoort. Protsess lõpetatakse keedetud köögiviljade integreerimisega, kuni need läikivad ja pehmenevad põhjas asuva karamelliseeritud tekstuuriga.

Kui magustoitudes Glasuur on valmistatud erineval viisil. Näiteks on mõned magustoidud glasuuritud ainult suhkrusiirupiga, samas kui mõnede magustoitude ja saiakeste kaste, mida näeme klaasina säravana, on glasuurkaste. Glasuuritud kaste, mis muudab magustoidud kauakestvaks, aitab kaasa ka atraktiivsele välimusele.

Üldiselt kasutati klaasimist meetodit pagaritöökodade vitriinides ning säravates kookides ja sõõrikutes. Magustoitude temperatuuri reguleerimine ja vispli kasutamine kastme valmistamisel on kõige olulisemad võtmekohad.