Mis on kikerhernepärm ja kuidas seda tehakse? Milleks on kikerhernepärm hea?

Traakia köögis levinud kikerhernepärm on viimasel ajal olnud uudishimulikum. Kodus saate proovida ka kikerhernepärmi, mis on vähem vastupidav pärmi tüüp ja mida tuleb hoida õigel temperatuuril. Kuidas? Kikerhernepärmi kõige lihtsama valmistamise leiate meie tänasest artiklist.

Valmispärmide sissetoomisega köökidesse on kikerhernepärm, millest me pole peaaegu kunagi midagi kuulnud, oma eeliste ja loomulikkusega taas köögide lemmikuks kandideerijaks. Kikerherne pärm, tuntud kui leibade ja jogurti traditsiooniline koostisosa, on põhimõtteliselt pärm, mis on valmistatud kikerhernestele vee, jahu ja soola lisamise ning käärimisprotsessi allutamise teel. Kuigi see on vähem vastupidav kui juuretis, on see tuntud ka kui "magus pärm", kuna sellel on erinev lõhn ja maitse. Erinevalt valmispärmidest hoiab kikerhernepärm leiba kauem värskena ja takistab selle liigset kerkimist. Samamoodi võimaldab see jogurtil kiiremini käärida. Jagame teiega kikerhernepärmi retsepti, mis on Anatoolia köögi üks alustalasid.

Kikerherne pärmi retsept, mida rahva seas tuntakse ka magusa pärmina oma kergelt magusa maitsega kikerhernestest, ei pruugi kõigile teada olla.

KUIDAS KIKKRAT SÖÖDA?

Pärmitootmist alustatakse kikerherneste purustamisest vähemalt üheks õhtuks kolmeks või neljaks tükiks paksudeks teradeks.

Suurte tükkidena purustatud kikerherned pannakse klaaspurki ja selle peale lisatakse soola.

Koostisosade peale lisatakse 2 klaasi vett.

Kõik koostisosad segatakse hoolikalt.

Seejärel jäetakse pärm seisma 40–50 kraadi vahele. Tuleb pöörata tähelepanu sellele, kas temperatuur langeb pärmi kinnihoidmiseks liiga palju.

Järgmisel päeval saab mullitava ja mullitava pärmi kikerherned filtreerida ja kasutada vahutavat osa.