Mis on umami, kuidas see maitseb? Millistes toitudes umami leidub?

Umami, mida nimetatakse muuks maitseks kui mõru, magus, soolane ja hapukas, on erinevalt ühestki põhimaitsest väga maitsev ja üsna huvitav maitse. Umami, sõna, mida oleme hiljuti sageli kuulnud, on uurinud paljud inimesed. Mis on umami, mida tähendab umami maitse, millistes toitudes umami leidub? Siin on vastused:

Umami, mida nüüd nimetatakse nii teadusmaailmas kui ka igapäevaelus viiendaks maitseks, avastas Jaapani teadlane Ikeda 1908. aastal. Umami, Jaapani päritolu sõna, "meeldiv maitse" või "maitsev" Seda nimetatakse. Umami maitse; Seda leidub glutamaadirikastes toiduainetes nagu kala, mõni koorikloom, osa liha, piim, tomat ja mõni köögivili. Lisaks toimivad mõned ühendid, mis moodustavad eri toitudes umamimaitse, omavahel vastastikku, jättes suhu palju intensiivsema ja püsivama maitse. Need maitsekombinatsioonid annavad vihje ka koostisosade paaristamise loogikale maailmaköögis. Näiteks kui mõnda kebabi valmistatakse Türgi köögis, siis liha valmistatakse koos erinevate köögiviljadega, nagu sibul, tomat ja porgand. Nende hulka kuulub seente tomatikastmes parmesani juustu lisamine, jaapanlased teevad kombu vetikatega dashit ja kuivatatud bonito kalatükke. saab kvalifitseeruda. Täna töötavad gastronoomid ja kokad erinevate maitsekombinatsioonide väljatöötamisel, mis viivad umami maitse tippu. Seda esitavad sageli kuulsad kokad, eriti meistrimeistrivõistlustel. Siin on kõik, mis umami kohta imestab:

MIS ON UMAMI?

Umami, "Meeldiv, isuäratav maitse" Seda maitset nimetatakse L-glutamaadiks aminohappe kujul. Seda leidub eriti suures koguses valku sisaldavas loomses ja taimses toidus.

MIS SÖÖK ON SAADAV?

Kuivatatud tomatites sisalduva glutamaadi tõttu saate umami maitse intensiivselt kätte. Umami on rohkelt küpsetes tomatites ja eriti kirsstomatites.

Parmesani juust, mida on viimasel ajal köögis sageli kasutatud, on samuti oluline umami allikas.

Sojaoad on ka nende toiduainete hulgas, millest saate umami maitset väga intensiivselt saada. Sojakaste, millel on Kaug-Ida toidukultuuris oluline koht, on ka üks umamirikastest toitudest.

Jookide seas on oma koht ühe maitsena, kus umami maitset saab kõige paremini tunda, roheline tee.

Merevetikad kuuluvad ka selle maitsega parimate toiduainete hulka koos oma rolliga umami avastamisel.

Lisaks köögiviljadele, nagu kartul, porgand, spinat, seller ja spargel, on liharoad ka nende toitude hulgas, mida saate oma laualt saada umami maitsega. Uumami maitse saate meeldivas aroomis, mis ilmneb koos teiste maitsetega, eriti maitsestatud lihas.

Kalaliha on parimate võimaluste hulgas ka neile, kes soovivad umamiga tutvuda. Eriti selliste kalade nagu tuunikala, tuunikala ja makrell; Mereannid, näiteks austrid ja krevetid, on samuti üks olulisemaid allikaid, mis võivad teie maitse järgi tunda umami maitset.

Jaapanis tavaliselt kasutatavates kalakastmetes on umami maitset. Üks kõige umamimaitselisemaid toite on tuntud kui Jaapani Dashi roog. Dashi õhtusöögil; inosinaatmaterjal kuivatatud bonito kalast või kuivatatud sardiinist ja merepõletusest L-glutamaat on peamine koostisosa, mis ühendab puhta umami maitse. on tegurid.

KUIDAS UMAMI MAITSED ERALDAVAD TEISTEST, KUIDAS ARU SAADA?

Umami eristamiseks teadaolevatest maitsetest on mõned nipid. Umami maitset saate hõlpsalt märgata tänu mõnele detailile, millele tähelepanu pöörate. Umami üks iseloomulikumaid omadusi on see, et see võib jätta mõneks ajaks püsiva maitse keelele ja suu tagaküljele. Umami, mis võib põhjustada suus veidi kastmist, loob keelele kerge ja sulelise maitse. Täpselt nimetada ei saa; Paljusid maitseid, mida proovite kirjeldada segasõnadega, näiteks mõned soolased ja mõned hapud, nimetatakse tegelikult umamiyeks. Kuigi Umami on viiest maitsemeelest viimati avastatud, saate selle suurepärase maitse paljudes roogades mõne detaili vaadates ära tunda.