Kuidas kodus marineerida? Mida tuleks marineerimisel arvestada? Näpunäiteid hapukurkide valmistamiseks

Talviste laudade jaoks hädavajalik hapukurkide valmistamise saladus on kivisoola koguse õige kasutamine vastavalt selle suhtele ja selle avamine pärast käärimisperioodi lõppu. Meie reporter Müge Çakmak esitas Turşucu Egemen Demirile küsimuse "kas marineeritud on valmistatud sidruni või äädikaga" kohta, mida on arutatud aastaid ja millele pole kunagi õnnestunud kindlat vastust saada.

Türgi toidulaua üheks traditsiooniliseks maitseks ja oluliseks talviseks ettevalmistuseks, marineeritud kurkideks, erinevateks puu- ja köögiviljadeks on piimhape äädikas ja soolvees. Köögiviljad ja puuviljad, mis on valmistatud kääritamise teel või lahjendatud äädikas, et neid saaks kauem säilitada ja tarbida kergema lisandina tooted. Hapukurk, mis on maapiirkondades talveks ettevalmistumise oluline osa, sobib hästi iga söögikorra juurde. Arhailises kultuuris paigaldati see kõigepealt suurtesse maapinnast valmistatud kuubikutesse. Iidsetel aegadel, kui seda kasutati kaubandusliku tootena, kanti ja ladustati koos puidust valmistatud mahutitega. Ehkki on näha, eelistatakse puidu ja happe reaktsioonide tõttu alati savipotte püsivalt. on olnud. Tänapäeval on seda tüüpi savipotid asendatud plast-, klaaspurkide ja roostevabast plekist pottidega. Sellel on türklastel oluline koht ja seda tootsid esmakordselt türklased.

Maitsvate ja kauakestvate kurgikurkide valmistamiseks on vaja pöörata tähelepanu mõnele punktile. Ka siin tuleb esile sidruni- või äädikavaidlus. Hapukurgikurgid, mis lisavad teie maitsvatele toitudele veelgi rohkem maitset, on mõned nipid, mis peaksid meeles olema. Egemen Demirile me küsisime.

MILLISED NIPPID ON KURIKIRJUTAMISEL?

- Veenduge, et marineeritud köögiviljad ja puuviljad oleksid värsked, kahjustamata, värsked ja kvaliteetsed. Purustatud puuvilju / köögivilju, mis on kõikjal mädanema hakanud, ei tohiks hapukurkides kasutada.

- Hapukurkide valmistamiseks kasutatavad mahutid; toidu-, põllumajandus- ja loomakasvatusministeeriumi kinnitatud klaaspurgid või ühekordselt kasutatavad plastmahutid.

- Piisava koguse soola lisamine marineerimisel on oluline nii kasulike bakterite tekke ja kahjulike bakterite vältimise kui ka marineeritud toitude kõvaduse seisukohalt.