Mis on espagnoolkaste ja kuidas valmistatakse espagnoolikastet? Millistele roogadele on lisatud Espagnole kastet?

Ehkki Prantsusmaa on esimene riik, mis täna kastme osas pähe tuleb, väidetakse, et kastme kodumaa on Itaalia tänu raamatule De Condituris, mille Apicius kirjutas ainult kastmetele. Mis on siis kõige populaarsem ja kasutatud espagnooli (Espanyol) kaste, kus seda kasutatakse? Kuidas teha Espagnole kastme retsepti?

Espagnole kasteSee on üks Prantsuse köögi kastmetest, mis on valmistatud röstitud jahu ja või segu lisamisest kondipuljongisse. Seda kastet kasutati traditsioonilises demi-glace'i valmistamisel, kuid kaasaegne demi-glace valmistatakse vasika puljongi keetmise ja redutseerimise teel. Espagnole kaste on tuntud kui domineerivate aroomidega pruun kaste. Selle kastme valmistamise põhimeetod; See hõlmab praetud kondi, veiselihatükkide, köögiviljade ja mitmesuguste vürtsidega tumepruuni rouxi valmistamist koos vasikaluu puljongi ja tomatipastaga. Nende koostisosade praadimine aitab värvi tumendada, rikastades valmis kastet. Vedeliku vähenemisel lisatakse veiseliha põhivett ja keedetakse aeglaselt segades tasasel tulel. Kui konsistents ja värv on täielikult saavutatud, filtreeritakse see ja saadakse ühtlane kaste.

• See on röstitud jahu, mis annab Espanyoli kastmele iseloomuliku pruuni värvi. Jahu röstimine kuni see muutub pruuniks, on kastme konsistentsi jaoks väga oluline.

SEOTUD UUDISEDMis on kõige põhilisemad keedukastmed? 5 kastet, mida kõik peaksid toiduvalmistamise ajal teadma

ESPANYOLI Kastme retsept:

MATERJALID

3 kilogrammi hakitud veiselihaluud
300 grammi võid
150 grammi sibulat
150 grammi porgandeid
1 kamp peterselli
1 küüslauguküünt
175 grammi jahu
200 grammi tomatipastat
5 liitrit vett

SEOTUD UUDISEDKuidas kodus karrikastet teha?

VALMISTAMINE

Prae hakitud veiseliha kondid võis ning lisa jahu, porgand ja sibul ning prae neid roosaks. Lisage röstitud koostisosadele tomatipasta ja segage.

Pärast mõneks sekundiks röstimist lisage vesi ja seejärel petersell ja küüslauk ning laske sellel 4–5 tundi keeda. Lõpuks on filtreeritud kaste kasutusvalmis.

SEOTUD UUDISEDMis on Worcestershire'i kaste ja kuidas kastet kodus valmistatakse? Kuidas Worcestershire'i kasutatakse?

KUS ESPAGNOLI KASTET KASUTATAKSE?

Espagnool ja selle derivaadikastmed on tavaliselt rasked ja paksud, seetõttu serveeritakse neid sageli tumedat värvi liha, näiteks veise- või pardilihaga. Espanyoli kastet, mida kasutatakse punase lihaga, saab küpsetada ahjus. Espanyoli kastet saate kasutada koos roogadega, näiteks sisefileega ahjus, varrega ahjus ja röstitud kotlettidega.