Mis on umami, kuidas maitseb umami, millistes toitudes umami leidub?

Umami, mida nimetatakse muuks maitseks kui mõru, magus, soolane ja hapu, on väga huvitav maitse, mis on üsna maitsev ega meenuta ühtki põhimaitset. Umami, sõna, mida oleme hiljuti sageli kuulnud, uurivad paljud inimesed. Mis siis on umami, mida tähendab Umami maitse? Millistes toitudes leidub umami? Siin on vastused:

Umami, mida nüüd nimetatakse nii teadusmaailmas kui ka igapäevaelus viiendaks maitseks, avastas 1908. aastal Jaapani teadlane Ikeda. Umami, Jaapani päritolu sõna, "meeldiv maitse" või "maitsev" kutsutakse. Umami maitse; Seda leidub glutamaadirikastes toitudes, nagu kala, mõned karbid, mõned liha, piim, tomatid ja mõned köögiviljad. Lisaks suhtlevad mõned ühendid, mis moodustavad umami maitse erinevates toitudes, üksteisega, jättes suhu palju intensiivsema ja püsivama maitse. Need maitsekombinatsioonid viitavad ka maailma köökide materjalipaaride loogikale. Näitena võib tuua Türgi köögis kebabi valmistamise, liha valmistamise erinevate köögiviljadega nagu sibul, tomatid ja porgandid, Itaalia köögi. pannes parmesani juustu seente tomatikastmesse, jaapanlaste dashi valmistamine kombu merevetikate ja kuivatatud bonito kalatükkidega. oskab kirjeldada. Täna töötavad gastronoomid ja kokad erinevate maitsekombinatsioonidega, mis toovad umami maitse haripunkti. Seda valmistavad sageli kuulsad kokad, eriti meistrivõistluste konkursil. Siin on kõik, mida umami kohta imestada:

SEOTUD UUDISEDMida tähendab higistamine ja kuidas higistada õhtusöögi ajal? Baklažaan, sibula higi ...

MIS ON UMAMA?

umami, “Meeldiv, isuäratav maitse” Seda maitset, mis tekib tänu aminohappele nimega L-glutamaat, nimetatakse maitseks. Seda leidub eriti loomsetes ja taimsetes toitudes, mis sisaldavad suures koguses valku.

MILLINE TOIT ON UMAMA LEITUD?

Kuivatatud tomatites oleva glutamaadi tõttu saate umami maitse intensiivselt kätte. Umami on rikkalik ka küpsetes tomatites, eriti kirsstomatites.

Parmesani juust, mida on hiljuti köögis sageli kasutatud, on samuti oluline umami allikas.

Sojauba on üks toiduainetest, mille puhul saate väga intensiivse umami maitse. Sojakaste, millel on Kaug-Ida toidukultuuris oluline koht, on üks umami-rikkaid toite.

Jookide hulgas on roheline tee ühe maitsena, kus saate tunda umami maitset parimal viisil.

Merevetikad on ka selle maitsega tipptoitude hulgas, kuna neil on oma roll umami avastamisel.

Lisaks köögiviljadele, nagu kartul, porgand, spinat, seller ja spargel, kuuluvad lihatoidud toiduainete hulka, mida saate laua peal umami maitsta. Umami maitset saate nautida meeldivas aroomis, mis ilmneb koos teiste maitsetega, eriti maitsestatud liha puhul.

Kalaliha on hea võimalus ka neile, kes soovivad avastada umami. Eriti selliste kaladega nagu tuunikala, tuunikala ja makrell; Mereannid, nagu austrid ja krevetid, on kõige olulisemad allikad, mis võivad tunda suulael umami maitset.

Jaapanis laialt levinud kalakastmetel on ka umami maitse. Üks kõige Umami maitsega toite on tuntud kui Jaapani Dashi. Dashi õhtusöögil; inosinaat kuivatatud bonito või kuivatatud sardiinidest ja mere kombu L-glutamaat on peamine koostisosa, mis ühendab puhta umami maitse. on tegurid.

KUIDAS UMAMI MAITSEB TEISTEST, KUIDAS MÕISTA?

• Sellel on mõned nipid, et eristada umami tuntud maitsetest. Umami maitset saate hõlpsalt märgata tänu mõnele detailile, millele tähelepanu pöörate.
  
• Üks umami iseloomulikumaid jooni on see, et see võib mõneks ajaks jätta keelele ja suu tagaküljele püsiva maitse.
  
• Umami, mis võib ka suu veidi vett ajada, loob keelele kerge ja sulelisema maitse.
  
• Te ei saa seda täpselt nimetada; Paljusid maitseid, mida proovite kirjeldada segaste väljenditega, näiteks veidi soolane ja veidi hapu, nimetatakse tegelikult umamiks.
  
• Umami on viimati avastatud 5 maitsemeele hulgast, kuid mõningaid detaile vaadates tunnete selle imelise maitse ära paljudes roogades.