Tervendamise ja toidu allikas Tarhana tuleb lauale suure vaevaga.

Strandja mägede jalamil kasvanud punane pipar koos puhta õhu ja looduslike veevarudega Traakias, Tarhana, mis on toodetud selliste toodete segust nagu tomatid ja sibulad, võtab pärast rasket tööd oma koha laudadel. võttes.

Tarhana, talvekuude ravipood, on tuntud kui toitev ja tervendav allikas ning see on lai piirkond nagu Anatoolia, Balkan ja Kesk -Aasia. Tarhana, mis rõõmustab maitset oma piirkonna erinevate tootmisvormidega, võtab pärast rasket tööd laudadel oma koha. võttes.

Punane pipar, mida kasvatati Strandja mägede jalamil koos Traakia puhta õhu ja looduslike veevarudega, Selliseid tooteid nagu tomatid ja sibulad pestakse pärast kogumist rohke veega ja lõigatakse tarhana tootmiseks väikesteks tükkideks. lahkudes. Kõigepealt keedetakse potis paprika, seejärel tomatid ja sibul ning seejärel lisatakse jahu, jogurt, värske pagaripärm, tomatipasta ja sool. Käärimisprotsessi jaoks kaetakse sõtkutud tainas kaanega ja hoitakse kraanikausis 9–12 päeva. Selle ooteprotsessi ajal sõtkutakse tainast vähemalt 3 korda päevas.

Pärast käärimisprotsessi jagatakse tainas väikesteks tükkideks ja jäetakse umbes üheks päevaks kuivama. Kuivatatud tükid hõõrutakse käsitsi, et järgmisel päeval sõeluda. Pulbriline tarhana jäetakse uuesti kuivama ja kui see kuivab, hoitakse seda talviseks tarbimiseks riidekottides.

Külades intensiivse tööjõuga toodetud Tarhana võtab oma koha laudadel, eriti puuküttega küpsetades. Pehlivanköy rajooni Kuştepe külas elav Mürvet Gürses märkis, et tarhana tootmine oli vaevaline.

Väites, et Traakias toodetud tarhana värv on piirkonnas toodetud punase pipra ja tomati tõttu tumedam, ütles Gürses:

„Korjame paprika aiast. Kuna neid paprikaid kasvatatakse ilma veeta, on tarhana värv Traakiale ainulaadne... Meie tarhana on maitsev. Meie laudade jaoks talvel asendamatu. Eriti gripi ja külmetuse korral joome kohe tarhanasuppi ja vabaneme haigusest. Ooteaeg on pikk ja mudime seda oma kätes, kuid maitse on vaeva väärt. Peaaegu igal õhtul on meie laual tarhana. Mõnikord ei tee me üldse süüa, vaid täidame kõhu tarhanaga. Mõnikord sööme hommikusööki tarhanaga. "

Çakır ütles, et Tarhana supp on Kesk -Aasia Türgi kokakultuurist säilinud tänaseni.

"Algne tarhana on tegelikult valget värvi. Selle päritolu Kesk -Aasiast on valge. See näitas erinevusi erinevates faasides Kesk -Aasiast Anatooliani. Ameerika mandri avastamise ning tomatite ja paprika meie ellu toomisega muutus tarhana värvikaks. Tarhana valmistamise ajal ei tohiks seda kindlasti päikese käes kuivatada. Peame seda kuivatama varjus, jahedas kohas, õhurikkas kohas. Kui see kuivatatakse päikese käes, põhjustab see B -vitamiinide kadu.