Mida tähendab higistamine? Kuidas toidu sees higistada? Baklažaan, sibul higistab...

Higistamine toimub eriti kebabi valmistamisel, köögiviljade puhul, mida tuleb küpsetada koos lihaga, kuid küpsemine võtab kauem aega kui liha. Kuidas teha higistamist, mida tehakse paljudes köögiviljades nagu baklažaan, sibul, küüslauk. Yasemin.com meeskonnana uurisime teile Masterchefi toidukonkursil pidevalt mainitud higistamismeetodit. Siin on vastused...

Viimastel aastatel, eriti Masterchef Turkey võistlusel, on higistamise protsessi kuulsad kokad sageli kuulma hakanud. Higistamisprotsess toimub tavaliselt kebabidele lisatud köögiviljadel. Higistamine, töödeldud köögiviljad muudavad kebabid maitsvamaks. Higistamine on protsess, mida rakendatakse köögiviljade puhul, mida tuleb küpsetada koos lihaga, kuid mille küpsetamine võtab kauem aega kui liha. Mõnes piirkonnas nimetatakse higistamisprotsessi pruulimiseks. Kõige olulisem asi, mis eristab higistamisprotsessi röstimismeetodist, on vee kaasamine higistamisprotsessi. Lisaks valmib toit madalal kuumusel ja suletud kaanega, mitte väga kõrge tulega. Siin on higistamise nipid:

SEOTUD UUDISEDMis on katmise tehnika? Kuidas teha toidus katmistehnikat? Lihaleiva retsept!

kuidas higistada

MIS ON higistamine, KUIDAS TEHA?

• Köögiviljade higistamisprotsess, eriti kebabi tootmisel, toimub köögiviljadega, mida tuleb küpsetada koos lihatootega, kuid mille küpsetamine võtab rohkem aega.
  
• Higistamise protsess on köögiviljade keetmine väga väheses vees. Kuigi aeg varieerub olenevalt asetatud köögiviljadest, piisab umbes 15-20 minutist higistamisest.
  
• Kui soovid juurvilju higistades maiustada, võid lisada paprikat või musta pipart.

mis on higistamine

• Sibulakebabi valmistamisel tuleks enne sibulate lihaga kokku panemist teha higistamisprotsess. Lisaks tuleks baklažaanikebabi valmistamisel enne liha baklažaanidega kokku panemist higistada.

MUUD TERMINID, KAS KASUTATAVAD MASTERCHEFIS KOKKAD

⇒ Tõrvik: Torşon tähendab otsetõlkes kokalappi. Tavaliselt on see valmistatud valgest, vastupidavast ja froteeriidest. Tõrvikut kasutavad suurte köökide kokad enamasti kuumade pottide ja pannide hoidmiseks.

⇒ Vaadates: Sageli tähendab see saiakeste küpsetamist, taignasse keeratud liha küpsetamist või mõne köögivilja ahjus küpsetamist.

⇒ Suits: Toitude maitsestamine külma või kuuma puidu- või saepuruauruga kokkupuutel.

⇒ Glasuur: See on küpsetatud toote hautamine ja poleerimine või, vedeliku ja suhkruga. Toodete katmist kondiitritoodete heledate vedelikega nimetatakse ka glasuurimisprotsessiks.

⇒ Gratiin: Toidu ahjus või salamandri all praadimise protsessi nimetatakse gratiiniks. Selle valmistamiseks kasutatakse tavaliselt bešamellkastet ja praejuustu.

⇒ Prae: Sügavpraadimismeetod on meetod, mille abil valmistatakse toode sügavas õlis.

⇒ Happe reaktsioon: See on pehmete sidekoetoodete (nt kala) tükeldamine ja nende keetmine kõrge happesisaldusega vedelikes, näiteks sidrunimahlas.

⇒ Käärimine: Kääritamisreaktsiooni rakendatakse paljudes punktides alates hapukurgi valmistamisest, boza valmistamisest, leiva valmistamisest kuni mõne piimatoodete valmistamiseni.

⇒ Teenindus suitsuga (suitsurelva kasutamine): Kui suitsetamistehnika jätab tooted tavaliselt pikemaks ajaks kuuma või külma suitsu kätte, siis suitsupüstol lõi Serveeritavale tootele kantakse toodete serveerimisel klaaskattes soovitud puude saepuru suits. protsessi nimetatakse.