Kuidas valmistada anšooviseid? Näpunäiteid anšoovise keetmiseks! Anšoovise toiduvalmistamise näpunäited asjatundjalt

Kodanikud tunnevad suurt huvi anšooviste vastu, mida tänapäeval Mustas meres rohkesti püütakse. Anšoovist, mis on populaarne ka kalarestoranides, eelistatakse enamasti praetult, grillitult ja aurutatult. Kuidas siis valmistada anšoovist, kõige populaarsemat ja tarbitavamat kala? Millised on näpunäited anšoovise keetmiseks? Siin on kalarestorani haldava Kaan Bayrami näpunäiteid, millele anšoovise valmistamisel tähelepanu pöörata.

UUDISTE VIDEOKS KLIKI VAATA

Need, kes pärast jahikeelu lõppemist 1. septembril oma võrgud merre panid, öeldes "Vira Bismillah". kalameeste näod anšoovis naeris kaasa. Kui kodanikud tundsid huvi uue jahihooajaga müügilettidel koha sisse võtnud anšoovise vastu, siis kalarestoranides sai sardell kodanike esimeseks valikuks. Anšoovist, mis on kõige populaarsem ja tarbitavaim kala, eelistatakse enamasti praetult, grillitult ja aurutatult ning viimastel aastatel eelistavad seda Trabzoni inimesed. Kala toiduvalmistamise näpunäiteid õpetab Kaan Bayram, kes juhib kalarestorani, kuhu satuvad ka väljastpoolt linna tulijad. rääkis.

Äris, mida eelistavad sellised kuulsad nimed nagu Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Kohalike meetoditega kala valmimist selgitades ütles Kaan Bayram, et on kalaärimees olnud 15 aastat. märkides, "Praegu on tavaliselt anšoovisehooaeg. Ootasime, et anšoovis jääb veidi hiljaks, kuid paistab, et sel aastal on seda palju. Ootasime bonitot, aga bonitot polnud. Meie külalised eelistavad üldiselt anšoovist, sest see on külluslik ja maitsev. "Mõned inimesed eelistavad anšoovise asemel merlangi." ütles.

Bayram märkis, et anšoovist identifitseeritakse Trabzoni ja Musta merega. "Esimese asjana tuleb meelde anšoovis ja Trabzon.Sport on tulemas. Need kaks tegurit on meie linna jaoks väga olulised. Anšooviseid saab grillida, hautada, pannil praadida või pilafida. Kõik, mida võite mõelda, pärineb anšoovisest. See on meie jaoks väga oluline, sest seda on Trabzonis juba pikka aega kütitud. Me praadime seda praegu. Kuna õli ja maisijahu on vähem, on see praegu parim valik. Me ei soovita külalistel grillida ilma anšooviseid õlitamata. Oktoobri lõpus ja novembri alguses läheb anšoovis paksemaks. Siis on grill parem" ta ütles.

"Anšoovise valmistamisel on peeneid detaile"

Rõhutades, et anšoovise valmistamisel on peeneid detaile, ütles Bayram: "Mida kala keetmine inimestele üldiselt tähendab? See on nii, et ma panen selle pannile, praen jahus ja õlis ning söön ära. Mitte nagu tema. Anšoovise valmistamisel on peeneid detaile. Õli eelkuumutamine pannil, maisijahu kvaliteet. Erinevus on isegi põllumajanduslikul ja kodumaisel. Väga oluline on ka pliidi temperatuur. Kala ei küpsetata väga kõrgel temperatuuril. Kuna see on väga tundlik, on selliseid detaile, mida vanarahvas nimetab küünlavalguseks. Kui kõik need kokku saavad, tekib väga maitsev kala. Kõige olulisem detail on see, et kala oleks värske. Kui kala on vananenud, ei tule midagi head välja, ükskõik mida teete. Olulised detailid on hooaeg, mil see püüti, kuidas see püüti ja kuidas seda küpsetati. Jälgime pidevalt kala päritolu ja maisijahu kvaliteeti. Väga olulised on ka pann ja meister, kes seda küpsetab. kõik on detail. "Parameeter liiga lai" ta ütles.

"MINU NÕUANNE KALA KEEDMISEL ON TEHA KALA VÄRSKE"

Bayram nentis, et tammetõrude lõikamisel tuleb olla väga ettevaatlik. „Kui sulle see töö meeldib ja oled nende asjade vastu uudishimulik, siis hakkad neid ka tegema. Inimesed, kes siia tulevad, tahavad, et neid kenasti võõrustatakse. Ma ei ole kalakokk nagu kõik teised. Ma pööran neile suurt tähelepanu. Minu näpunäide kala küpsetamisel on, et see oleks värske. Kui kala on värske, teen need asjad, mida mainisin, järjekorras. Minu põhimõte on, et kala peab olema värske. Praadimisviis võib kõik erineda olenevalt grillimisest, pannil praadimisest, aurutamisest ja muudest küpsetusmeetoditest. Bonito on soomuseta kala. See on väga tundlik kala. Isegi bonito lõikamisel tuleb olla väga ettevaatlik. See annab kohe järele ja deformeerub. Me ei kasuta bonito sees liiga palju maisijahu, vaid praeme üldiselt ilma jahuta ja väheses õlis. Sest see võib kohe küpsetada. Selle tekstuur on väga erinev, see pole nagu punane liha. Seda saab väga lihtsalt küpsetada isegi aurus. Kuid anšoovised pole sellised. Kuna tegemist on soomustega kalaga, on selle küpsetusmeetod veidi erinev. ta ütles.

"Kuna bonito kala on tumedama lihaga kala, võib seda praadida raske olla."

Bayram nentis, et bonito ei ole kala, mida saaks maisijahuga praadida. «Sel ajal, kui bonito kala küpseb, tuleb see just sel päeval püüda. Kui sel päeval püütud bonitot ei küpseta ega tarbita, väheneb selle maitse iga päev 40 protsenti. Esimesel päeval püüdes ja süües saate 100 protsenti maitset. 2. Kui see jääb päevaks, tunned seda kohe. 3. Kui see jätta päevaks seisma, väheneb see maitse 20 protsendini. Kuna tegemist on soomuseta kalaga, ei suuda ta end kaua säilitada. Soomusega kalad võivad tavaliselt külmhoones oodata. Ma räägin kalatehastest, meil selliseid asju pole. Sest meie tarbimine on siin selge. Kala, mis välja tuleb, on juba ilmne. Kuna bonito kala on tumeda lihaga kala, võib selle praadimine olla raske. Mõned inimesed võivad olla väsinud. Sest seda on veidi raske seedida. Sel põhjusel on kõige parem seda aurutada või keeta või ahjus küpsetada. Ma ei soovita seda, sest see on friikartulitele raske. "See ei ole kala, mida maisijahuga praadida." ütles.

"WHIDDING ON VÄGA KERGE KALA"

Bayram märkis, et kilttursal pole grilli, “Mereputs on väga kerge kala. Sellel on valge liha. Sellel pole grilli. Kala, mis võib küpsetamisel kohe laiali laguneda. Parim viis seda teha on küpsetada seda aeglaselt pannil väheses õlis, nagu anšooviseid, väheses maisijahus. See on väga kerge. "Kala, mida me praegu kõige rohkem tarbime, on anšoovis ja kilttursk." ta ütles.

"ARAABIA TURISTILE MEELDIB TAVALISELT GRILLID JA PRAETUD KALA"

Bayram rõhutas, et kala vastu näitavad huvi ka Lähis-Ida ja Pärsia lahe riikide turistid. “Araabia turistidele meeldib üldiselt suurt kala tarbida. Tänapäeval araablaste tihedus väheneb, kuid nad on kalast väga huvitatud. Nad tarbivad kala. Nad tarbivad seda mõnuga. Ma arvan, et Vahemere maades ei leia ja süüakse nii maitsvat kala. Araabia turistidele meeldib üldiselt grillitud ja praetud kala. Ainulaadsed on siin anšoovisekrõksud sibulaga või pannil praetud bonito fajitad, mida serveerime. Araabia turistidele need ei meeldi. ta ütles.

"PERIOOD, KUS ANHOUSED ON KÕIGE MAITSAVAIM, ON NOVEMBER"

Bayram tõi välja, et anšoovise rasvaim hooaeg on november. “Novembris on kõige maitsvam anšoovis. See on periood, mil anšoovis on kõige rasvasem. Novembris tulevad need õlised anšoovised Trabzonist. Gruusia anšoovis langeb kokku ka perioodiga, mil anšoovis on kõige maitsetum. Sel perioodil tuleb anšoovis meile Musta mere lääneosast. "Sardellid on pärit ka Marmarast, aga novembris siit pärit anšoovise ja enne söödud anšooviste vahel on suur vahe." ta ütles.