Kebab, mis on meie maitseajaloo meistriteos

Kes oskab öelda ei maitsvale, kvaliteetsest lihast valmistatud kebabile?

Seda on Anatoolias sajandeid hoolikalt keedetud ja söödud. kebabrõõmustab endiselt meie palateid oma erinevate sortidega. Tule; ulatub hästi kebabist Adana ja tas kebab doonorini maitse täielik ajaluguLäheme üleujutusretkele

Türgi köögi üks asendamatu maitse, millel on pikk ajalooline taust, on kebab... Türklased tegelesid sajandeid loomakasvatusega; Seljuksist saadik jätkas ta lihatootmise ja toiduvalmistamise alal end täiendada.

Kebabidel, kes sisenesid paleo ajal Fatih Sultan Mehmeti palee kööki, on tänapäeval Anatoolia kaguosas väga oluline koht. Kebab, mille vundament pandi, viies helvestatud liha Istanbuli raudnõudesse, sattus pärast 1940. aastat Kagu kebabi poodidesse. Kõige populaarsemad kebabi tüübid, mida tänapäeval kõige rohkem tarbitakse, on järgmised:

HÄSTI KEBAB: Pärast lamba tapmist ja puhastamist see tükeldatakse ja mähitakse oma nahka. Pinnases tulekahju põletamisel ettevalmistatud kaevu pannakse ja kaetakse naha sisse mähitud liha. Tuld, kuni liha on uuesti keedetud.

TANDIR KEBAB: Kesk-Anatoolias pärast lamba-, talle- või loomaliha tapmist ja puhastamist keedetakse see kuuma tandoorisse riputamisega.

FLIP KEBAB:Lambad tapetakse, puhastatakse, sool ja pipar asetatakse kõhuõõnde ja istutatakse. Tema suu tagant antakse masti. See masti keeratakse üle maja põleva tule või pliidi ja kogu keha on keedetud.

ROTARY KEBAB: Doonor, kelle esimesed jäljed leiti Kesk-Aasias, on praeguse kuju saavutanud Anatoolias. 18. sajandil on mainitud ka allikaid vertikaalselt keeratud varrastes praetud lambaliha kohta.

JA TEISED ...
Kui tegemist on kebabidega, tulevad kõigepealt meelde grillitud liha sordid. Kümnete erinevate kebabisortide seas küpsetatakse grillil enamus kõige tuntumaid tüüpe. Kivi kebab; Seda keedetakse potis vesiroana ja see on meeldinud sama palju kui grillisordid.

Köögiviljade, vürtside, roheliste ja isegi puuviljade kasutamisel ilmub kümneid erinevaid kebabe. Antakya, Adana, Tarsuse ja Mersini piirkond on jahvatatud veiseliha kebabi teerajaja. Selles kebabis hakkitakse liha kahe noa abil. Siis hakitud kebab; Vürtsikas jahvatatud veiseliha kebab on valmistatud punase pipra, pipra või tomatipastaga. Või lihtsalt soola lisamisega saab valmistada hakkliha kebabi.

Seejärel eemaldatakse kapis ootav kebabi liha ja kleebitakse sepistatud rauast lamedatesse varrastesse. See visatakse kebabi ahju. Samal ajal kui hõõrumiskohtade ülemine ja alumine osa keeratakse iga viie sekundi järel ja keedetakse; Õli saamiseks pressitakse Adana'is üherealist leiba ja Gaziantepis kaherealist naela. Antakyas on ka tüüpi salve-, paber-, kana-, maksa- ja maksakebab.

Nende kebabide ühine joon on: See on isase lamba kasutamine kebabides. Anatoolia Kagu piirkonna kebabi liha tõmmatakse raudrüüdega. Soomus on 60 cm pikkune poolkuu sepistatud rauast tera, mille ühel küljel on puust käepide. Liha hakkitakse, hoides seda ühe käega noa käepidemest kinni ja liigutades seda teise käega liha peal edasi-tagasi.

Liha tõmmatakse nisutera suuruseks, ilma et seda purustataks. Seejärel segatakse see ilma hakkliha peale soola piserdamata. Sellest hakklihast valmistatakse kahte tüüpi kebabi, ilma köögiviljade ja köögiviljadeta. Istanbulis asunud Lõuna-kebabirestoranide valmistatud kebabid; Seda tuntakse linnade järgi, kust nad tulid. See on põhjus, miks jahvatatud veiseliha kebabi nimetatakse Urfaks ja vürtsikat jahvatatud veiseliha kebabi nimeks Adana.

KUIDAS SÖÖDAD?

Kebabi kõrval rohelistena; süüakse liivasibulit, peterselli, kressi, redist ja puder, purjus mahla. Rohelised pannakse lauale ette ja kebabi kõrvale antakse tsitruselised, et selle peale pigistada.

LIHA VALIK on väga oluline

Kebabi söömise ajal peaks see suhu maitse jätma, tundma end täismahus, kuid ei tohiks kõhtu paisuda ega raskendada.

Kebabi puhul on liha valik väga oluline. Kõige ideaalsem liha, mida kasutada kebabide valmistamisel; See on paaritamata 1-1,5-aastane emane või isane lammas.

Kui talleliha tuleb tapamajast, peaks lihunik liha verd puhastama ja ühel päeval kapis puhkama. Seejärel võtab kebabirestoran soovitud liha ja jagab selle lahtiseks ja jahvatatud veiselihaks. Tükeldatud liha; Maitsestamiseks maitsestatakse piima või tomatipastaga.

Kebabi hakkliha; Valmistatud lambaliha, rinnatüki ja sabarasvaga. Hakkliha tõmmatakse soomuse või ristlõikega, lisatakse soola ja valmistatakse lihtne hakkliha kebab. Kuuma hakkliha kebabi jaoks; kuivatatud jahvatatud pipar valatakse põhjale ja söödetakse hakkliha.

Kebab köögiviljadega; Lisage hakitud kebabi hakklihasse petersell, küüslauk, punane pipar ja must pipar.

Flak-kebabi liha valitakse lambaliha jalast ja seljaosast. Kebabi liha tuleb kõigepealt ekstraheerida rasvast ja närvidest, kuid rasvaste lihade armastajad saavad liha rasvasteks tükeldada.

Valutu helvestatud liha viimistlemiseks on vaja piima, sibulamahla, soola, musta pipart, loorberilehte ja oliiviõli. Kuuma helvestatud liha valulikkus; Vaja on tomati-piprapastat, küüslauku, pipart, tüümiani, jogurtit ja oliiviõli.

Õlise helvestatud liha puhul on vaja lehvida, nagu see on, ja kinnitada see otse varrastele. Kui olete põlenud, saate viimases etapis süüa ja süüa natuke rohkem oma soola.

Kebabid tuleks keeta tammesöel, tulel ja mitte kunagi kuivada. Ilus kebab on valmistamise päeval uus. Kuna vähemalt kaks või kolm päeva enne liha jõudmist teieni jõuab, muutub see söögikõlbmatuks, kui see veel mõni päev ootab.

ALLIKAS: HOMMIK