Mis on Tapioca ja kuidas Tapioca valmistatakse? Tapioka omadused ja eelised

Tapioka, mille nime oleme viimastel aastatel sagedamini kuulnud, on hakanud oma kohta võtma gluteenivabade sööjate köökides. Tegime üksikasjaliku uuringu neile, kes on huvitatud tapiokist, mis on trendijook, mida nimetatakse mullide või pärliteeks magustoitudes ja saiakestes. Mis on Tapioca ja kuidas Tapioca valmistatakse? Mis on tapioka omadused ja eelised?

Tapioka on tärklisetüüp, mis saadakse maniokitaime juurtest. Kassava taim, mida leidub looduslikult Brasiilia põhja- ja keskosas, levis siit Lõuna-Ameerikasse ning Portugali ja Hispaania kolooniatesse. Tapioka, mis on troopiliste riikide miljonite inimeste jaoks üks kõige olulisemaid toitaineid, sisaldab palju süsivesikuid, kuid mitte palju valke, vitamiine ja mineraale.

Loomulikult gluteenivaba tapiokil puudub iseloomulik maitse ja tekstuur. Sel põhjusel kasutatakse seda toiduainetööstuses tavaliselt sideainena, välja arvatud riikides, kus seda sageli tarbitakse. Üks põhjus, miks seda tööstuses sageli kasutatakse, on see, et see on odav ja hõlpsasti toodetud.

Jahvatatud toode, mida nimetatakse tapiokkijahuks või tärkliseks, sobib väga hästi küpsetiste, näiteks pirukate jaoks, sest erinevalt maisitärklisest ei saa see keetmisel udust pilti, muutub see läbipaistvaks. Pealegi ei halvene see külmutamisel ja uuesti sulatamisel.

Lisaks saab tapiokitärklist suppide, hautiste ja kastmete paksendamiseks. Võite kasutada tapiokitärklist koos maisi- või nisutärklisega ühes mõõdus. Tapioka pärlid on vedelikuga töödeldud tapiokitärklise valtsitud vorm. Väiksemad pärlid kombineeritakse piimaga ja neid kasutatakse manna-magustoiduga sarnastes pudingutes, suuremad pärlid visatakse aga ülalnimetatud teedesse. Neid pärleid võib mõnikord töödelda värvimiseks ja maitsestamiseks.