Kuidas liha lõigatakse? Kuidas lõigatakse ohvriliha? Kuidas liha lõigatakse? Liha luust eraldamise tehnika

Punane liha, mis on valgurikkaim, annab kõik meie organismile vajalikud vitamiinid. Punase liha lõikamisel tehtud vead, mille eelised on lõputud, põhjustavad suure hulga ohvriliha äraviskamist. Liha osadeks lõikamisel on väga oluline see õigest kohast lõigata ja tükkideks lõigata. Kuidas siis liha lõigatakse, kas tuleks liha osadeks jagada? Üksikasjad on siin:

Punane liha on üks toiduainetest, mis on oluline valkude, vitamiinide ja mineraalainete allikas. Punane liha on üks valgu-, raua- ja tsingirikkaid toiduaineid, mis sisaldab kvaliteetseid asendamatuid aminohappeid. Röstimisest küpsetamiseni Türgi köögis; Liha valmistatakse ja tarbitakse erineval viisil, alates keetmisest kuni praadimiseni. Liha tükkideks lõikamisel tuleb tähelepanu pöörata mõnele peenele detailile. Liha maitse jaoks on väga oluline eelkõige liha tüüp, ooteaeg ja õige viilutamisviis. Valesti lõigatud liha kõvemaks ja pehmemaks küpsetamine on palju keerulisem. Kõigil lihadel on pikad venivad lihaskiud. Kui lõikate liha lihaskiududega paralleelselt, jääb liha sitke ja mitte pehme, olenemata sellest, kui kaua seda küpsetate. Seetõttu tuleb liha purustamisel teha lihaskiude vastu diagonaalseid lõikeid. Seega eraldub liha küpsetamise ajal kergesti ning see muutub pehmeks ja maitsvaks nagu Türgi hõrgutis. Siin on mõned nipid, mida liha tükkideks lõikamisel arvestada...

SEOTUD UUDISEDKuidas hinnatakse ohvrist jäänud luid? Kuidas luupuljongit hoitakse?

kuidas liha lõigata

KUIDAS ON LIHA LÕUKATUD, KUIDAS LIHA HAKKUB?

- Väga oluline on liha õigetest kohtadest eraldada. Kuna teie tapetud veise või väikeveise lihas- ja sidekude, epiteelkude, rasv-, luu- ja närvikude on koos, on vaja teada liha maitsvamaid osi ning need vastavalt eraldada.

- Liha puhkamine enne lõikamist aitab tõsta punase liha, mis on valguallikas, kvaliteeti ja maitset.

kuidas liha tükkideks lõigata

- Samuti on väga oluline, et tapetud loom oleks noor ja kuidas teda toidetakse.

- Kui rääkida punase liha tükeldamisest, siis see on loomaliha sisefilee osa, mis on vaba sisemisest rasvast ja luust, selgrooga külgnevas kõhus, neeruvoodis, ulatudes mõlemale poole vöökohta. Saate selle liha praadimiseks reserveerida.

Segmenteerige liha lõikamisel õigesti

- Entrekoot on keetmiseks sobivaim kondita liha, mis ulatub looma rinna tagant, üle õlgade kuni kaelani.

- Saate seda säilitada keedetud lihana. Tapetud looma selja- ja nimmelülidest saadud liha on seevastu väga head kotletid.

Kuidas liha tükkideks lõigata

- Paisunud liha piirkonnaks on kondita lihatükid, mis on eraldatud rasvast, veenidest ja närvidest reie- ja seljapiirkonnas, mis lõigatakse kuubikutest suureks.

- Saate eraldada liha sääre ja reie piirkonnast esi- ja tagajalgade ülemisest luuosast.

Lihtsaim viis liha lõikamiseks

- Vöökoha ülaosast on veiste lihaseline tailiha veise seljatükk ja see on imelise maitsega osa, mida saad küpsetada pitseerides.

- Ülejäänud liha võid lõigata väikesteks tükkideks ja hinnata kuubikuteks ja jahvatatud lihaks. Loomade elundite liha, nagu aju, põrn, neer, maks; Pea, luud mõnes kehaosas, silmad ja nahk on tervisele ohtlikud osad, seega ei tohiks seda tarbida.

tehnikad liha luust eraldamiseks

- Samuti võid liha kraapida ja konte kasutada roogade maitsestamiseks. Saate keeta oma suppe kondileemes ja saate maitsvaid suppe.